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设备种类与工程类别

冷藏、保鲜库

发布时间: 2016-05-12 10:19   811 次浏览

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        冷藏是冷却后的食品 ,降温后蔬菜水果等在冷藏温度(常在冰点以上  )下保藏食品的一种保藏方法 ,尤其对于果蔬 ,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓 ,保持其新鲜度。实质也就是保鲜。


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      蔬菜。水果保鲜需要*  注意控制相对湿度



不同水果蔬菜保存的***适温度不同 ,同类别水果也因 为品种与产地保鲜冷藏温度温度也有适当差异 ,客户应根据下面普通参考值修正 ,实验一确定自己的******保鲜冷藏温度与相对湿度

葡萄;-1℃~3℃ ,湿度为85%~90%

板栗;-2-1℃ ,适宜的相对湿度为90%左右

大蒜;-1℃~1℃ ,相对温度保持在75%~80%

苹果:-1℃~1℃ ,相对湿度保持在85%-90%

草莓:适宜的条件为:温度 01℃ ,相对湿度 85%~95% ,O2含量 3%  ,CO2含量 3%~6;低温冷藏(25℃)是草莓的重要方法;40℃~-35℃温度进行速冻 ,***后称重包装 ,而此过程尽量防止被解冻 ,置于-18℃的低温冷库中贮藏

猕猴桃:适宜贮藏的温度是0-1℃ ,相对湿度为90%~95% ,温度不能低于-2℃

李子:冷藏温度0℃-1℃ ,相对湿度85%-90%

枇杷:气调库的贮存温度在0~1℃ ,相对湿度85%~90%;气体成分—,氧气:2%~5% ,二氧化碳:0~1%

松茸: -45℃速冻 ,后进入-181℃储存

核桃;5左右的低温、空气相对湿度在50%60%下普通冷藏效果较好
石榴:(4士l)℃  ,空气相对湿度80%-85%
香蕉:温度11~12℃ ,相对湿度75%~80%
胡萝卜 1-2℃ ,慈菇 2-3℃  ,
白萝卜 1-2℃ ,大白菜 0-1℃ ,
青萝卜 1-2℃ , 青豆角 2-4℃ ,
马铃薯 3-5℃  , 甜豆 2-4℃ ,
摩芋 3-5℃  ,荷兰豆 3-5℃ , 
洋葱 0-3℃  , 豆苗 3-5℃  ,
蒜苔 0-1℃  , 粉葛 2-4℃  ,


大葱 0-1℃  , 沙葛 4-5℃ ,

韭菜 1-2℃  , 椰菜 1-2℃ ,
韭菜花 1-2℃ ,椰菜花 1-4℃  ,
韭黄 5-6℃ ,莴苣 2-4℃  ,
菜心 3-4℃ ,芥兰 3-4℃ ,
莲藕 2-3℃ ,芋头 10-15℃ ,
茭白 0-1℃ ,茄子 8-10℃ 7℃  ,
芹菜 -2-1℃ ,番茄(绿熟)10-12℃ ,

蕃茄(红熟) 2-3℃ ,黄瓜 8-10℃ ,

马蹄 2-3℃ ,苦瓜 7-9℃ ,
珠葱 1-2℃ ,南瓜 9-10℃ ,
葱头 1-2℃ ,冬瓜 10-12℃ ,
芜荽 0-1℃ ,山药 8-10℃ ,
甜玉米 1-2℃ , 番薯 13-15℃ ,
食用菌 2-6℃ ,节瓜 10-12℃ ,
百合 5-6℃ , 菜豆 10-13℃ ,
黑蔗 2-3℃ ,辣椒 10-12℃ , 

菠菜 -2-0℃ ,生菜 2-4℃

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